民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第31題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 增加開關庫門之次數
- (2) 各類食物妥善包裝並分類儲存
- (3) 經常將食物取出並定期除霜
- (4) 食物交互置放
官方答案
(2) 各類食物妥善包裝並分類儲存
解析
冷藏、冷凍庫的二次污染多來自生食汁液滴落、包裝破損及交叉接觸。將各類食物妥善包裝並分類儲存（生食置下層、熟食置上層，加蓋或密封），可阻隔汁液與氣味交互污染。增加開關庫門次數會使庫溫上升，加速微生物繁殖；經常取出食物會讓食品反覆進出危險溫度帶；食物交互置放更直接造成交叉污染。定期除霜是設備維護，但「經常取出食物」並非防污染措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。