民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第5題
下列何者不是餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目?
題目
下列何者不是餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目?
- (1) 澱粉殘留物
- (2) 殘留的過氧化氫
- (3) 脂肪殘留物
- (4) 殘留的清潔劑
官方答案
(2) 殘留的過氧化氫
解析
餐具與食物容器清潔度檢查的標準項目為澱粉殘留物（碘液測試呈藍黑色）、脂肪殘留物（蘇丹試紙）與殘留清潔劑（螢光劑或酸鹼測試）。過氧化氫（雙氧水）雖可作為食品級殺菌劑，但並非餐具清潔驗收的常規檢查項目，故選2。其餘三項皆為餐飲業洗滌、沖洗、消毒、再沖洗、乾燥流程中須把關的重點，避免殘留物影響食品安全與人體健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。