民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第4題
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?
題目
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?
- (1) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (2) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- (3) 避免從事與食品接觸之工作
- (4) 先貼膠帶再工作
官方答案
(4) 先貼膠帶再工作
解析
依「食品衛生管理法」第10條及「優良衛生規範（GHP）」規定，手部有傷口、腫膿屬帶菌高風險，應「避免從事與食品接觸之工作」（選項3），並「向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容」（選項2）。若評估必須作業，須「先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業」（選項1，雙重防護）。「先貼膠帶再工作」無法有效阻隔細菌洩漏，且膠帶可能脫落異物污染食品，為錯誤處置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。