民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 菠菜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 高麗菜
- (4) 莧菜
官方答案
(4) 莧菜
解析
在同樣重量下，莧菜的鈣含量最高，每100公克約可達150毫克以上，且草酸含量相對較低，鈣的吸收利用較佳。菠菜雖也含鈣，但草酸含量高，會與鈣結合而降低吸收率；胡蘿蔔與高麗菜的鈣含量明顯較低，每100公克大約只有數十毫克。因此以總鈣量比較，莧菜是四個選項中含量最多者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。