民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第58題
食品從業人員之正確洗手步驟中,如何清洗指尖及指甲?
題目
食品從業人員之正確洗手步驟中,如何清洗指尖及指甲?
- (1) 無須特別注意
- (2) 以抹布擦拭
- (3) 以紙巾擦拭
- (4) 以指甲刷刷洗
官方答案
(4) 以指甲刷刷洗
解析
食品從業人員正確洗手步驟（依食品安全衛生管理法及HACCP觀念）須以流動清水、肥皂徹底搓洗指尖、指縫與指甲縫，並使用指甲刷刷洗指甲縫隙以去除污垢與微生物。抹布、紙巾擦拭無法清除微生物且可能污染，無須注意更屬錯誤。故正確為以指甲刷刷洗（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。