民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第67題
下列何者是餐飲業食物成本控制的原則?
題目
下列何者是餐飲業食物成本控制的原則?
- (1) 養成廚師對成本控制的責任感
- (2) 作好財務計算
- (3) 加強各項紀錄工作
- (4) 全面成本控制
官方答案
(1) 養成廚師對成本控制的責任感、(2) 作好財務計算、(3) 加強各項紀錄工作、(4) 全面成本控制
解析
食物成本控制應是全員參與、全面且全程的管理。培養廚師對成本控制的責任感，做好財務計算，並加強採購、驗收、領料、盤點及銷售等紀錄，才能掌握實際成本、分析差異並持續改善，因此四項均屬成本控制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。