民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第68題
影響烹調之因素有食物、熱源與
題目
影響烹調之因素有食物、熱源與
- (1) 藝術修養
- (2) 設備器具
- (3) 流行資訊
- (4) 基本烹調法
官方答案
(2) 設備器具、(4) 基本烹調法
解析
烹調是將熱能傳遞給食物的過程，影響因素除食物本身的種類、品質與大小外，還包括熱源種類與火力、設備器具的導熱與容量，以及所採用的基本烹調法。藝術修養與流行資訊屬於呈現或市場層面，不是直接影響烹調技術的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。