民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第73題
選項中有關各類食材之描述,何者為誤?
題目
選項中有關各類食材之描述,何者為誤?
- (1) 櫻桃中的鐵有助於穩定心律,幫助身體排除毒素
- (2) 洋蔥發芽後會產生毒素,嚴禁食用
- (3) 南瓜富含膳食纖維,常食用可使代謝順暢
- (4) 大蒜能降低血脂與膽固醇
官方答案
(1) 櫻桃中的鐵有助於穩定心律,幫助身體排除毒素、(2) 洋蔥發芽後會產生毒素,嚴禁食用
解析
錯誤者為1、2。洋蔥發芽只是把貯藏的養分供芽體生長，並不會產生毒素，仍可食用，只是品質與風味下降，故2有誤。櫻桃的鐵含量其實不高，且鐵的生理功能是構成血紅素、協助氧氣運送，「穩定心律、排除毒素」並非鐵的作用，故1的敘述誇大不實。南瓜富含膳食纖維，有助腸道蠕動與代謝順暢；大蒜中的含硫化合物（大蒜素）具降低血脂與膽固醇的作用，3、4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。