民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第72題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
- (1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
- (2) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
- (3) 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運
- (4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
官方答案
(1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄、(4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
解析
Q3 正確選項為 1、4。依食品良好衛生規範（GHP）準則：倉儲應遵循先進先出（FIFO）並記錄（選項 1）；必須有防止交叉污染措施（選項 4）。選項 2 錯誤：不應單純「善用空間」堆高，需留通道、離地、離牆。選項 3 錯誤：物品嚴禁直接置地，應墊托盤或貨架，離地至少 15 公分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。