民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第78題
下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?
題目
下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?
- (1) 訂定標準食譜
- (2) 建立食材標準規格
- (3) 設定餐廳經營目標
- (4) 適宜的服務
官方答案
(1) 訂定標準食譜、(2) 建立食材標準規格、(3) 設定餐廳經營目標
解析
餐飲成本控制的核心步驟包含：(1)訂定標準食譜，規範食材用量與製作流程，作為成本基準；(2)建立食材標準規格，明確採購品質與單位換算，避免規格不一導致成本偏差；(3)設定餐廳經營目標（如食材成本率、毛利率），提供量化考核依據。選項 4「適宜的服務」屬服務品質管理範疇，非直接成本控制條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。