民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
有關紅燴牛肉(Ragout)前,須做什麼前處理?
題目
有關紅燴牛肉(Ragout)前,須做什麼前處理?
- (1) 牛肉可加入紅酒醃漬
- (2) 牛肉切成薄片比較好醃入味
- (3) 牛肉可切成大塊狀(約2 公分大小)
- (4) 牛肉切愈細愈容易燴熟
官方答案
(1) 牛肉可加入紅酒醃漬、(3) 牛肉可切成大塊狀(約2 公分大小)
解析
Q8 紅燴牛肉前處理：通常切 2～3 公分大塊（選項 3），避免切薄片或太細導致燴製過程肉質碎散、口感變柴（選項 2、4 錯誤）；可先以紅酒、香草醃漬去腥增香（選項 1 正確）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。