民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第12題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 二甲基黃
- (3) 皂素
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
豆干為傳統豆製品，可依法添加合法食用色素。選項4「黃色五號」（Tartrazine，食用黃色5號）為我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之著色劑，可用於豆乾等食品。選項1鹽基性介黃、選項2二甲基黃均非合法食用色素，屬違禁物質；選項3皂素為植物次生代謝物，並非色素添加物。故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。