民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第13題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
題目
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
- (1) 杯內、杯身、杯底、杯腳
- (2) 杯身、杯底、杯內、杯腳
- (3) 杯腳、 杯身、杯底、杯內
- (4) 杯底、杯身、杯內、杯腳
官方答案
(1) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析
擦拭玻璃杯皿應由內而外、由潔淨處到易汙處，標準步驟為先擦杯內（盛裝面最需潔淨）、再擦杯身外側、接著杯底、最後杯腳。如此可避免手部接觸已擦淨的杯口內緣，也防止杯底灰塵污染杯身。選項2、3、4順序皆顛倒，例如先擦杯腳或杯底易將汙物帶回杯身杯內。故正確順序為1：杯內、杯身、杯底、杯腳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。