民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確?
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確?
- (1) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
- (2) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
- (3) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (4) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
官方答案
(1) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏、冷凍庫貯存應依菜單種類、食材特性與安全貯存溫度審慎規劃，才能兼顧食品安全與空間效率，故選項1正確。選項2錯誤，通風孔前堆物會阻礙冷空氣循環，導致溫度不均；選項3錯誤，瓦楞紙板易受潮藏菌且不耐濕；選項4錯誤，庫房並非越大越好，過大反增耗電與溫度維持困難。故答案為1。
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