民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第14題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高?
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高?
- (1) 奶油
- (2) 麻油
- (3) 沙拉油
- (4) 花生油
官方答案
(1) 奶油
解析
油脂飽和脂肪酸含量以動物性油脂最高。選項1奶油為乳脂肪製品，飽和脂肪酸比例約佔六成以上，明顯高於植物油的選項2麻油、選項3沙拉油、選項4花生油；後三者主要含單元或多元不飽和脂肪酸，常溫下多呈液態。攝取過多飽和脂肪易升高血中低密度脂蛋白膽固醇。故含飽和脂肪酸最高者為奶油，答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。