民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
外場服務人員的衛生規則何者正確?
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確?
- (1) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (2) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (4) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
官方答案
(3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場服務人員衛生規則強調內外場區隔，避免外場人員直接進入內場烹調區，應於緩衝區（備餐台）接菜並檢查後傳送，以減少交叉污染，故選項3正確。選項1堆疊過高易傾倒汙染；選項2掉落餐具落地即受汙染，不可撿起直接使用；選項4傳送前應檢查菜餚有無異物。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。