民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第19題
根據統計,餐飲業中引起食品中毒之因素,以下列何者較易發生?
題目
根據統計,餐飲業中引起食品中毒之因素,以下列何者較易發生?
- (1) 來源不安全的食品
- (2) 有食品添加物的食品
- (3) 調理後食品的不當再加熱
- (4) 已調理食品久置後再取食
官方答案
(4) 已調理食品久置後再取食
解析
食品中毒統計顯示，餐飲場所最常見的肇因是調理完成的食品在室溫下放置過久，細菌大量繁殖後未經再加熱即取食。食品落在 7～60℃ 的危險溫度帶時，細菌呈對數生長，若再加上人員手部、器具交叉污染，更容易爆發中毒。來源不明的食品雖有風險，但屬於源頭管理；合法食品添加物在容許用量下並不具中毒風險。因此「已調理食品久置後再取食」是最容易發生的型態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。