民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第30題
下列有關冷凍食品敘述,何者正確?
題目
下列有關冷凍食品敘述,何者正確?
- (1) 肉品解凍時,最好用溫水解凍法,較為快速
- (2) 只要在極低溫之下,不論時間多久,便可使其不變質
- (3) 保存時應先分裝成洽當份量,便於取用
- (4) 冷凍食品應冷凍在00C 左右溫度
官方答案
(3) 保存時應先分裝成洽當份量,便於取用
解析
冷凍食品應保存在-18℃以下，選項4的「0℃左右」屬冷藏或冰溫範圍，無法抑制微生物與酵素作用。低溫只能減緩變質，並非時間再久也不變質；油脂氧化、凍燒與酵素作用仍會進行，故選項2錯誤。解凍應採冷藏解凍或密封後以低溫流水解凍，用溫水會使表面迅速升溫，落入危險溫度帶，導致微生物大量繁殖，故選項1錯誤。購買後先分裝成適當份量再冷凍，可取用方便並避免反覆解凍，故選3。
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