民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第32題
防治食品中毒的基本原則何者為非?
題目
防治食品中毒的基本原則何者為非?
- (1) 清潔與迅速
- (2) 避免交叉污染
- (3) 冷藏或加熱
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(4) 添加防腐劑
解析
防治食品中毒的核心是切斷病原與汙染源，原則包括：保持清潔（人員、器具、環境）、迅速處理（避免食品長時間停留在7～60℃的危險溫度帶）、避免交叉污染（生熟食分開、刀具砧板分區）、以及冷藏或充分加熱（控制溫度以抑制或殺滅微生物）。添加防腐劑並非防治食品中毒的手段，食品添加物不得用來掩蓋不良衛生操作或腐敗現象，且防腐劑對病毒與部分毒素無效。故「添加防腐劑」為非，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。