民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第37題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理?
- (1) 自行服藥後繼續工作
- (2) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (3) 主動告知管理人員進行健康管理
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(3) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
腸胃不適、腹瀉或嘔吐是食品從業人員可能帶有病原菌（如諾羅病毒、沙門氏菌）的重要警訊，此時手部與飛沫都可能污染食材與餐具。正確做法是主動向管理人員報告，由管理人員依食品良好衛生規範進行健康管理，例如暫時調離與食品接觸的工作、停止調理或供餐、就醫並在症狀緩解後再復工。自行服藥後硬撐上班，可能因藥物掩蓋症狀而持續排菌；「忍痛撐下去」更會提高集體食品中毒風險。外場人員同樣會接觸餐具、自助餐檯與客人，與食品安全並非無關。故選主動告知管理人員。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。