民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第42題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 80〜90%
- (2) 90〜100%
- (3) 50〜60%
- (4) 70〜75%
官方答案
(4) 70〜75%
解析
手部消毒酒精以 70～75% 濃度效果最佳。酒精的殺菌機制是使蛋白質凝固變性，但必須有適量水分協助滲透微生物細胞壁；濃度太高（如 90～100%）會使表面蛋白迅速凝固形成保護層，反而阻礙酒精滲入菌體內部，殺菌力下降；濃度太低（如 50～60%）則蛋白質凝固不完全，效果不足。使用時應取適量酒精搓揉雙手，包含指尖、指縫、拇指與手腕，搓至乾燥為止，並在接觸食品前、如廁後及處理生食後落實執行。故選 70～75%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。