民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40〜75°C
- (2) 7〜60°C
- (3) 0〜35°C
- (4) 20〜80°C
官方答案
(2) 7〜60°C
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與 HACCP 原則，食物保存的危險溫度帶為 7〜60°C。此溫度區間細菌繁殖最快，易導致食物中毒。冷藏應低於 7°C，熱存應高於 60°C，烹調中心溫度須達 70°C 以上。選項 1、3、4 的溫度範圍皆不符合法規定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。