民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第47題
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
題目
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
- (1) 更換
- (2) 繼續使用
- (3) 用強酸刷洗後再用
- (4) 送給其他人以免浪費
官方答案
(1) 更換
解析
塑膠容器具表面嚴重刮傷或髒污納垢時，溝槽易殘留食物殘渣與細菌，難以徹底清洗消毒，應立即更換新品。繼續使用（2）恐造成交叉污染；強酸刷洗（3）可能損壞材質並殘留化學物；轉贈他人（4）同樣有衛生風險，均不符合食品衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。