民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第49題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑?
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑?
- (1) 次氯酸鈉
- (2) 螢光增白劑
- (3) 雙氧水
- (4) 亞硫酸氫鈉
官方答案
(4) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針花在加工過程中常使用亞硫酸氫鈉（次亞硫酸鈉）作為漂白劑及防腐劑，以維持金黃色澤並延長保存期限。若過量使用，殘留之二氧化硫可能超標，長期攝取易傷害腎臟。次氯酸鈉（1）多用於水質消毒；螢光增白劑（2）屬染整助劑，非食品添加物；雙氧水（3）則為氧化型漂白劑，較少用於金針花傳統加工。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。