民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
乳酪(cheese)的主要成份是
題目
乳酪(cheese)的主要成份是
- (1) 鈣質和脂肪
- (2) 醣類和蛋白質
- (3) 礦物質和鈣質
- (4) 蛋白質和脂肪
官方答案
(4) 蛋白質和脂肪
解析
乳酪是由牛奶經凝固、脫水製成，主要保留了牛奶中的蛋白質（優質酪蛋白）和脂肪，同時濃縮了鈣質與磷等礦物質。選項4「蛋白質和脂肪」最精確描述其兩大主要宏觀營養素成分；選項1的鈣質屬礦物質非主要成分，選項2醣類含量極低（多為乳糖隨乳清流失），選項3礦物質與鈣質屬微量營養素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。