民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第6題
下列何種廚房設備配置不可鄰近油炸鍋?
題目
下列何種廚房設備配置不可鄰近油炸鍋?
- (1) 瓦斯爐
- (2) 水槽
- (3) 明火烤箱
- (4) 燒烤爐
官方答案
(2) 水槽
解析
油炸鍋內為高溫油脂，若旁邊設置水槽，洗滌時的濺水、溢水或水管漏水一旦進入油鍋，水分會瞬間汽化膨脹，造成熱油劇烈爆濺，容易燙傷人員並引發火災，因此水槽不可緊鄰油炸鍋配置。瓦斯爐、明火烤箱、燒烤爐雖同屬高溫熱源，但在廚房動線規劃上可透過隔熱與安全距離併置；真正的關鍵禁忌是「水」與高溫油鍋相鄰，故選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。