民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第8題
下列何者可能有毒,不適合使用作為食材?
題目
下列何者可能有毒,不適合使用作為食材?
- (1) 河豚
- (2) 完整包裝之乾貨
- (3) 新鮮魚肉
- (4) 芥茉醬等調味料
官方答案
(1) 河豚
解析
河豚體內含河豚毒素（tetrodotoxin），主要分布於卵巢、肝臟、皮膚等部位，屬於神經毒素，一般加熱烹調無法破壞，誤食可能造成麻痺、呼吸衰竭甚至死亡，須由具專業訓練且領有資格者處理，因此不適合一般作為食材。完整包裝之乾貨、新鮮魚肉與芥末醬等調味料，只要來源正常、保存妥當，都是可安全使用的食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。