民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第13題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是會產生神經毒素
- (3) 是肉變臭之前兆
- (4) 是肉腐敗所產生之細菌
官方答案
(2) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性產孢桿菌，其危害在於生長時分泌肉毒桿菌毒素，該毒素為強力神經毒素，可阻斷神經肌肉傳導導致呼吸肌麻痺甚至死亡，故選項2正確。它並非肉條發霉（選項1錯）、非肉變臭前兆（選項3錯）、也非一般肉腐敗菌（選項4錯）。該菌廣存於土壤與腸道，易在低酸、低氧罐頭或真空包裝環境繁殖，預防重點為充分加熱與冷藏。
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