民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第36題
純素食者極易造成何種胺基酸之不足?
題目
純素食者極易造成何種胺基酸之不足?
- (1) 絲胺酸(Serine)
- (2) 白胺酸(Leucine)
- (3) 酪胺酸 (Tyrosine)
- (4) 離胺酸(Lysine)
官方答案
(4) 離胺酸(Lysine)
解析
純素食者主要攝取植物性蛋白質，穀類與豆類中離胺酸含量相對較低，容易造成離胺酸不足。離胺酸為人體必需胺基酸，無法自行合成，需由食物攝取，對蛋白質合成、鈣吸收與免疫功能重要。絲胺酸、白胺酸、酪胺酸可由體內合成或較易從植物性食物獲得，因此純素食者較不易因這些胺基酸不足而受影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。