民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第53題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 採購及驗收應同一人辦理
- (2) 現場合格者驗收,無須記錄
- (3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (4) 運輸條件無須驗收
官方答案
(3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品若包裝上出現水漬、明顯冰晶或結霜過厚，常表示曾發生部分解凍與再凍結，可能造成微生物增殖、組織破壞及品質劣化，故驗收時不宜受理。依食品衛生原則，驗收應由專人依據品項、數量、有效日期、溫度及包裝完整性等逐項查核並留存紀錄，選項1誤指「採購及驗收應同一人辦理」（原則上應有分工或至少留存紀錄以落實查核）；選項2「現場合格者驗收，無須記錄」違反可追溯原則；選項4「運輸條件無須驗收」則忽略冷凍鏈溫度是否符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。