民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第70題
依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?
題目
依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?
- (1) 一般作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 烘焙作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(1) 一般作業區、(2) 準清潔作業區、(4) 清潔作業區
解析
依《餐飲業場所衛生標準》與 HACCP 觀念，廚房依潔淨度劃分為三區：一般作業區（接收、存放、粗加工）、準清潔作業區（切配、醃漬）、清潔作業區（烹調、裝盤、即食食品處理）。烘焙作業區屬功能分區，非衛生動線分區必備項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。