民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第71題
下列何種方法能達到食物保存目的?
題目
下列何種方法能達到食物保存目的?
- (1) 冷藏
- (2) 放射線處理
- (3) 乾燥
- (4) 塑膠袋包裝
官方答案
(1) 冷藏、(2) 放射線處理、(3) 乾燥
解析
食物保存原理在於抑制微生物生長、酵素反應與化學變質。1. 冷藏降低溫度抑菌；2. 放射線處理殺菌滅蟲；3. 乾燥降低水分活度抑菌。選項 4 塑膠袋包裝僅為物理阻隔，若無配合冷藏、真空或殺菌，本身無保存功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。