民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
食品保存原則以下列何者最重要?
題目
食品保存原則以下列何者最重要?
- (1) 方便
- (2) 營養
- (3) 經濟
- (4) 衛生
官方答案
(4) 衛生
解析
食品保存的首要原則是衛生，也就是避免微生物污染、抑制微生物生長並防止食品變質；若衛生條件不良，即使保存方式方便、營養或經濟，也可能造成食品中毒。營養與經濟是選擇保存方法時的次要考量，方便並非食品安全核心；低溫、乾燥、密封等作法都應以衛生為前提，故選衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。