民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
" H o r s d ' O e u v r e " 是指餐譜中那一道菜?
題目
" H o r s d ' O e u v r e " 是指餐譜中那一道菜?
- (1) 開胃前菜
- (2) 美味羹湯
- (3) 珍饌主菜
- (4) 餐後甜點
官方答案
(1) 開胃前菜
解析
Hors d'Oeuvre 為法文，原意是「主菜之外」，指正式用餐前先上桌、用以開胃的小份菜餚，即開胃前菜或冷盤小點，常見形式有雞尾酒蝦、燻鮭魚薄餅、肉醬派（pâté）、魚子醬小點等。其特點是份量小、口味清爽帶鹹酸、擺盤精緻，目的在刺激食慾。羹湯（Potage）、主菜（Plat principal）與甜點（Dessert）在菜單中各有固定位置，與前菜的功能和出菜順序不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。