民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?
題目
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?
- (1) 奶油( B u t t e r )
- (2) 橄欖油
- (3) 黃豆油
- (4) 酥油 ( S h o r t e n i n g )
官方答案
(2) 橄欖油
解析
橄欖油的主要成分是單元不飽和脂肪酸中的油酸，通常占總脂肪酸的一半以上，在四個選項中比例最高。奶油以飽和脂肪酸為主；黃豆油含較多多元不飽和脂肪酸，例如亞麻油酸；酥油是氫化或調配油脂，單元不飽和脂肪酸比例隨配方而異，通常低於橄欖油。因此答案為橄欖油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。