民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
廚師手上有化膿傷口,若處理食物可能導致何種食物中毒?
題目
廚師手上有化膿傷口,若處理食物可能導致何種食物中毒?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人體皮膚、鼻咽與化膿傷口中。廚師若有化膿傷口又未包紮即處理食物，細菌會隨分泌物污染食材，並在適溫下產生耐熱腸毒素，食用後引起嘔吐型食物中毒。沙門氏菌多來自禽蛋、生肉；腸炎弧菌好發於海產；大腸桿菌常因糞便或水源污染。故手部有傷口應覆蓋防水敷料並戴手套，嚴重者調離直接處理食物崗位，以防金黃色葡萄球菌中毒。
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