民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一?
題目
下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一?
- (1) 曝光與冷藏
- (2) 消毒與殺菌
- (3) 風乾與冷凍
- (4) 洗淨與風乾
官方答案
(2) 消毒與殺菌
解析
餐飲業控制微生物的有效方法之一是消毒與殺菌，例如以熱水、蒸氣、化學消毒劑或殺菌設備處理器具、設備及環境，使病原菌降至安全數量。只洗淨與風乾可去除部分汙垢，但不等於殺菌；冷藏、冷凍或風乾主要減緩微生物生長，不能取代消毒殺菌。因此選消毒與殺菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。