民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
乳酪( C h e e s e ) 應放在多少相對濕度( R H % ) 的庫房保存?
題目
乳酪( C h e e s e ) 應放在多少相對濕度( R H % ) 的庫房保存?
- (1) 20 - 30
- (2) 40 - 50
- (3) 60 - 70
- (4) 80 - 90
官方答案
(4) 80 - 90
解析
乳酪含水分與脂肪，保存環境的相對濕度若太低，表面容易乾裂、風味流失；若太高，則容易長黴或產生黏液。一般乳酪庫房建議相對濕度約 80～90％，此範圍可減少水分過度散失，再配合低溫冷藏與良好通風，能維持質地並抑制微生物生長。因此選 80～90。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。