民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第49題
下列那一種乳製品的脂肪含量最高?
題目
下列那一種乳製品的脂肪含量最高?
- (1) 全脂乳( W h o l e m i k l )
- (2) 鮮奶油( C r e a m )
- (3) 酸酪乳 ( Y o g h u r t )
- (4) 奶油( B u t t e r )
官方答案
(4) 奶油( B u t t e r )
解析
奶油（butter）是乳脂經攪打濃縮製成，脂肪含量通常在 80％以上；鮮奶油脂肪約 30～40％，全脂乳約 3～3.8％，酸酪乳則依原料與配方而異，通常遠低於奶油。四者相較，奶油的脂肪含量最高，因此選奶油，而非鮮奶油或全脂乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。