民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 鮮乳應儲存在攝氏0 ∼5 度間
- (2) 乳酪( C h e e s e ) 要緊密包裝
- (3) 鮮奶開封後保存期限縮短
- (4) 奶粉在室溫下可保存五年
官方答案
(4) 奶粉在室溫下可保存五年
解析
奶粉雖為乾燥製品，仍含少量水分與脂肪，室溫下會因氧化、受潮與微生物作用而逐漸劣變，未開封的室溫保存期限一般約一至二年，開封後更應密封置於陰涼乾燥處並儘速用完，絕非可保存五年，故本題錯誤者為 4。鮮乳需全程冷藏於攝氏0至5度以抑制微生物繁殖；乳酪油脂含量高，緊密包裝可防止水分流失與乾硬、避免吸附異味；鮮奶開封後接觸空氣與微生物，保存期限自然縮短。以上三項敘述均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。