民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
題目
下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
- (1) 菠菜
- (2) 蘆筍
- (3) 芹菜
- (4) 紅高麗菜
官方答案
(1) 菠菜
解析
菠菜是深綠色葉菜，富含β-胡蘿蔔素，進入人體後可依需要轉換為維生素A；以每100公克可食部分比較，菠菜的含量通常高於蘆筍與芹菜。紅高麗菜的紫紅色主要來自花青素，並非胡蘿蔔素；蘆筍與芹菜雖也含少量胡蘿蔔素，但整體不如菠菜豐富，因此本題選菠菜。
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