民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第14題
下列何者是西餐業者最大的兩項成本?
題目
下列何者是西餐業者最大的兩項成本?
- (1) 食物、飲料
- (2) 食物、人事
- (3) 飲料、人事
- (4) 水電、房租
官方答案
(2) 食物、人事
解析
西餐業者的成本結構中，食物成本與人事成本通常合計占營業額的最大比例，是經營者最需要控制的兩大項目。飲料成本所占比例通常較低；水電與房租雖屬營業費用，但一般不及食物與人事兩項合計重要。控制這兩項成本會直接影響獲利，因此答案為食物、人事。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。