民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
題目
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
- (1) 應每天檢查
- (2) 不定期檢查
- (3) 聽吩咐檢查
- (4) 不必要檢查
官方答案
(1) 應每天檢查
解析
廚房調味料關係出品口味穩定與烹調順暢，工作人員應「每天檢查」並適時補充（選項1），屬現場基本管理。亦能及早發現瓶罐缺料、結塊或變質。不定期、聽吩咐才查或完全不查（選項2、3、4）都會影響出餐品質與效率，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。