民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
烹調奶油濃湯( C r e a m s o u p ) 是否須加入鮮奶油( C r e a m ) ?
題目
烹調奶油濃湯( C r e a m s o u p ) 是否須加入鮮奶油( C r e a m ) ?
- (1) 要加
- (2) 不可加
- (3) 視情況
- (4) 只能加乳酪
官方答案
(1) 要加
解析
奶油濃湯（Cream Soup）依西餐分類，是以湯底加入食材熬煮、以麵糊（roux）增稠後，最後階段加入鮮奶油（Cream）或牛奶調和，使湯品呈乳白、滑順濃郁。鮮奶油為其必要特色材料，故原則上要加。乳酪並非唯一添加物（選項4錯誤），且不可說完全不加（選項2錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。