民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
蘋果應保存在攝氏多少度間?
題目
蘋果應保存在攝氏多少度間?
- (1) 3 - 5
- (2) 8 - 10
- (3) 13 - 15
- (4) 18 - 20
官方答案
(1) 3 - 5
解析
蘋果屬更年性（climacteric）果實，採後仍會呼吸並釋放乙烯，溫度越高後熟與軟化越快。冷藏可抑制呼吸速率與乙烯作用，一般建議貯存於 0～5℃、相對濕度約 90% 的環境，故選項中以 3-5℃ 最接近理想範圍。8-10℃ 以上仍會持續後熟，容易失水起皺、口感粉軟；13-15℃ 與 18-20℃ 更接近常溫，會加速黃化與腐敗，不適合長期貯放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。