民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿?
題目
炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿?
- (1) 銀器
- (2) 瓷器
- (3) 玻璃器
- (4) 不鏽鋼器
官方答案
(1) 銀器
解析
炒蛋不宜使用銀器。雞蛋富含硫化物，與銀接觸或加熱時易產生化學反應，使銀器表面變黑、產生硫化銀，影響器皿外觀與食物色澤。瓷器、玻璃器、不鏽鋼器化學性質穩定，不會與蛋的硫化物發生明顯反應，適合盛裝或烹調蛋類。故本題應選銀器。
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