民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
下列何者是匈牙利牛肉湯( H u n g e r i a n g o u l a s h s o u p ) 供餐時可當盤飾的材料?
題目
下列何者是匈牙利牛肉湯( H u n g e r i a n g o u l a s h s o u p ) 供餐時可當盤飾的材料?
- (1) 葡萄酒
- (2) 脆麵包丁( C r o u t o n s )
- (3) 酸奶油( S o u r c r e a m )
- (4) 水果球
官方答案
(3) 酸奶油( S o u r c r e a m )
解析
匈牙利牛肉湯傳統上常以酸奶油點綴，食用時可拌入湯中，增添滑順口感與溫和酸香，是常見的盤飾材料；酸奶油也常與紅椒粉的風味相互襯托。脆麵包丁較常用於其他濃湯；葡萄酒屬烹調調味料，不是盤飾；水果球與此湯的風味搭配也不合適，因此選酸奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。