民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
鋸肉機最適用於切何種肉類?
題目
鋸肉機最適用於切何種肉類?
- (1) 完全冷凍牛肉
- (2) 完全解凍的牛肉
- (3) 煮熟過的牛肉
- (4) 完全解凍的大條魚
官方答案
(1) 完全冷凍牛肉
解析
鋸肉機為帶鋸式切肉設備，以循環鋸條切割，最適用於完全冷凍的牛肉（或帶骨肉塊）。肉品冷凍變硬後，用鋸切比刀具、絞肉機更安全且切口平整。完全解凍的牛肉多用切片機或絞肉機處理；煮熟牛肉與完全解凍的大條魚並非鋸肉機主要用途。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。