民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
奶油( B u t t e r ) 中乳脂肪( M i l k f a t ) 含量大約多少?
題目
奶油( B u t t e r ) 中乳脂肪( M i l k f a t ) 含量大約多少?
- (1) 100 %
- (2) 90 %
- (3) 80 %
- (4) 70 %
官方答案
(3) 80 %
解析
依我國市售奶油相關規範，奶油（Butter）由乳脂肪製成，其乳脂肪含量約為80%（法定最低不得少於80%）。其餘成分約16%為水分，其餘為蛋白質、乳糖與礦物質。因此乳脂肪並非100%、90%或70%，而是約80%，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。