民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
- (1) 無此消毒物
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 次氯酸鈉溶液
官方答案
(4) 次氯酸鈉溶液
解析
依食品良好衛生規範，餐飲業器具、容器洗滌後，除用熱水或蒸氣消毒外，亦可使用次氯酸鈉溶液（含氯漂白水，有效氯濃度約百萬分之百至二百）進行消毒。亞硝酸鹽、亞硫酸鹽為食品添加物（保色、漂白防腐用），並非消毒劑，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。